Starte Deinen Tag voller Energie mit einem gesunden, farbenfrohen Power-Frühstück, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch Deinem Körper die besten Nährstoffe liefert! Frisches Gemüse, zarte Blätter von Spinat und Rucola, proteinreiche Eier und eine Tasse Kaffee mit Erbsenproteinmilch – ein Power-Paket für Deinen perfekten Morgen. 🥑🌱
Ein guter Morgen beginnt mit einer bunten Schüssel Glück – dein Körper wird es Dir danken!
Zutaten (für 1 Portion) für dieses Power-Frühstück
- 1 Paprika (ca. 150 g)
- 100 g Kürbis (Hokkaido)
- 1/2 Aubergine (ca. 100 g)
- 3 Champignons (ca. 75 g)
- 1 Karotte (ca. 50 g)
- 1/2 Gurke (ca. 100 g)
- 25 g Rucola
- 25 g Spinat
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 TL Rapsöl (zum Braten)
- Salz, Pfeffer und optional frische Kräuter
- Kaffee mit 250 ml Erbsenproteinmilch (ungesüßt)
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Schneide Paprika, Kürbis, Aubergine, Champignons, Karotte und Gurke in mundgerechte Stücke.
- Gemüse anbraten: Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne und brate Kürbis, Aubergine und Champignons bei mittlerer Hitze leicht an, bis sie weich sind.
- Eier zubereiten: Pochiere die Eier oder brate sie als Spiegelei in einer separaten Pfanne. Würze mit Salz und Pfeffer.
- Salatbasis: Verteile Rucola, Spinat und die rohen Gemüsestücke (Paprika, Karotte, Gurke) auf einem Teller.
- Anrichten: Lege das warme Gemüse auf die Salatbasis und platziere die Eier darauf. Optional mit frischen Kräutern garnieren.
- Beilage: Genieße Dein Frühstück mit einer Tasse Kaffee und ungesüßter Erbsenproteinmilch.
Warum ist dieses Frühstück so genial?
Dieses Frühstück kombiniert alles, was Dein Körper am Morgen braucht:
- Protein aus Eiern und Erbsenmilch sorgt für langanhaltende Sättigung und Muskelaufbau.
- Ballaststoffe aus Gemüse und Blattgemüse fördern die Verdauung und halten Deinen Blutzucker stabil.
- Vitamine & Mineralstoffe: Vitamin A und C (aus Paprika und Kürbis) stärken Dein Immunsystem. Eisen und Magnesium (aus Spinat und Rucola) fördern Energie und Konzentration.
- Low Carb, Low GI: Das Frühstück hat einen niedrigen glykämischen Index, was Deinen Insulinspiegel stabil hält und Heißhungerattacken vorbeugt.
Pro-Tipp: Für einen Omega-3-Boost kannst Du etwas gemahlenen Leinsamen oder Walnüsse über den Salat streuen.
Nährwerte (pro Portion Power-Frühstück)
- Kalorien: ca. 360 kcal
- Protein: ca. 28 g
- Fett: ca. 13 g (davon gesättigt: 3 g)
- Kohlenhydrate: ca. 32 g
- Ballaststoffe: ca. 10 g
- Wichtige Mikronährstoffe:
- Vitamin A: ca. 10.560 µg
- Vitamin C: ca. 160 mg
- Eisen: ca. 4.5 mg
- Kalium: ca. 1.200 mg
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