Lust auf ein Frühstück, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch nährstofftechnisch punktet? Dieses Gericht mit Aubergine, Spiegelei, frischem Gemüse und Olivenöl liefert dir Energie und Nährstoffe für einen perfekten Start in den Tag! Begleitet von einem cremigen Cappuccino auf Basis von Erbsenproteinmilch wird deine Morgenroutine zur gesunden Genusszeit.
Start your day right!
Starte den Tag mit Power und Genuss! 🥑🍳 Diese kreative Kombination aus Aubergine mit Spiegelei, Spinat, Zucchini, Paprika, Tomaten und einem Schuss Olivenöl liefert dir alles, was du für einen gesunden und energiereichen Morgen brauchst. Dazu passt perfekt ein Cappuccino mit proteinreicher Erbsenmilch. 🌟
Zutaten für Dein Frühstück (für 1 Portion):
- 1 Aubergine (in dicken Scheiben, jeweils mit einem Loch in der Mitte)
- 1 Ei (Freiland oder Bio)
- 1 Handvoll frischer Spinat
- ½ Zucchini (in feinen Streifen oder Würfeln)
- ½ Paprika (rot oder gelb, gewürfelt)
- 2-3 Cherrytomaten (geviertelt)
- 1 EL Olivenöl (nativ extra)
- Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl (z. B. Basilikum oder Thymian)
Zubereitung Deines healthy Frühstücks:
- Vorbereitung der Aubergine:
Die Auberginenscheiben in einer Grillpfanne oder auf einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anbraten, bis sie weich werden. Das Loch in der Mitte dient später als „Nest“ für das Ei. - Gemüse anbraten:
Zucchini, Paprika und Tomaten in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten. Sie sollten noch bissfest sein. - Spiegelei in der Aubergine:
Das Ei vorsichtig in das Loch der Aubergine geben. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist. - Anrichten:
Den frischen Spinat als Basis auf dem Teller auslegen, das Gemüse und die Auberginenscheiben mit dem Ei darauf drapieren. Zum Schluss mit einem Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Cappuccino-Tipp:
- Erhitze Erbsenproteinmilch sanft und schäume sie cremig auf. Kombiniert mit einem starken Espresso ergibt das die perfekte vegane Begleitung zu deinem Frühstück.
Warum dieses Gericht perfekt ist 🌟
Nährstoffanalyse des Frühstücks:
Dieses Frühstück punktet durch seine ausgewogene Kombination:
- Kalorien: ca. 350-450 kcal
- Protein: ca. 18-20 g (Ei und Erbsenmilch als Hauptlieferanten)
- Fett: 15-20 g (aus Eigelb und Olivenöl, mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren)
- Kohlenhydrate: 8-15 g (vorwiegend aus Gemüse)
- Ballaststoffe: 5-7 g (verdauungsfördernd und sättigend)
Vorteile der Zutaten:
- Aubergine: Kalorienarm, reich an Antioxidantien und Ballaststoffen.
- Ei: Perfekte Proteinquelle mit allen essenziellen Aminosäuren.
- Spinat: Liefert Eisen, Magnesium und Vitamin C.
- Zucchini und Tomaten: Kalorienarm, aber reich an Vitaminen (A, C) und Mineralstoffen.
- Olivenöl: Fördert Herzgesundheit durch einfach ungesättigte Fettsäuren.
- Erbsenproteinmilch: Pflanzliche Eiweißquelle mit wenig Zucker.
Pro-Tipps:
- Omega-3-Power: Streue ein paar gehackte Walnüsse oder Chiasamen darüber.
- Kohlenhydrat-Booster: Eine Scheibe Vollkornbrot macht das Gericht noch sättigender.
- Gewürze: Experimentiere mit Kurkuma oder Chili für einen besonderen Kick.
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